logo
Η Γεωργία Κατσογριδάκη είναι διαιτολόγος διατροφολόγος με πολυετή πείρα στο χώρο της διατροφής. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στη Βιοτεχνολογία από το τμήμα Βιοχημείας, και υποψήφια διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.
Κούμα 37, Λάρισα
6ης Οκτωβρίου 68, Ελασσόνα
2410 532 660
info@katsogridaki.gr
Follow

Ζύμη σφολιάτας

Ζύμη σφολιάτας

Είναι μία εύπλαστη και μαλακιά ζύμη η οποία έχει την ιδιότητα όταν ψήνεται να φουσκώνει πολύ με αποτέλεσμα να γίνεται ελαφριά και να φυλοποιείται.  Η σφολιάτα ήταν γνωστή στους Αιγύπτιους, στους Έλληνες και στους Ρωμαίους.  Πληροφορίες για τη διαδικασία παραγωγής της βρίσκονται σε ένα συνταγολόγιο του 500μ.Χ.  Η πρώτη επίσημη συνταγή σφολιάτας δημοσιεύεται το 1653 στο βίβλιο “Patissier Francois” από τον Pierre Francois La Varenne, πρώην μάγειρα του βασιλιά Ερρίκου του 4ου της Γαλλίας.

Η παρασκευή της σφολιάτας γίνεται με αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και νερό.  Το σωστό και προσεκτικό δούλεμα των συστατικών έχει σαν αποτέλεσμα ο αέρας να εγκλωβισθεί ανάμεσα στα διάφορα στρώματα της ζύμης και του βουτύρου.  Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ο αέρας αυτός διογκώνεται και σπρώνει προς τα πάνω τα στρώματα της ζύμης.  Έτσι επιτυγχάνεται αυτό που λέμε φυσικό φούσκωμα.  Η σφολιάτα καλής ποιότητας ξεχωρίζει από το φούσκωμα το χρώμα, το άρωμα και τη γεύσης της.