Πρόβατο ή κατσίκι
Ανά τον κόσμο, το πιο δημοφιλές σύμβολο του Πάσχα είναι το αρνί. Από την θυσία του γιου του Αβραάμ που αναφέρεται στο βιβλίο της Γένεσις, θεωρείτο καλός οιωνός να συναντήσεις ένα αρνί, ειδικά κατά τη περίοδο του Πάσχα. Υπήρχε μάλιστα η δεισιδαιμονία, ότι ο διάολος ενώ μπορούσε να πάρει την μορφή οποιουδήποτε άλλου ζώου, ήταν απαγορευμένο να πάρει τη μορφή αρνιού, λόγω του σημαντικού θρησκευτικού συμβολισμού του.
Στην Ελλάδα το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη θρησκευτική γιορτή, και παραδοσιακά όλες οι οικογένειες ψήνουν στη σούβλα. Μάλιστα όλα τα μέλη της οικογένειας συμμετέχουν στο ψήσιμο «για το καλό».
Το ερώτημα ωστόσο από διατροφικής πλευράς πάντα παραμένει: Αρνί ή κατσίκι για το φετινό πασχαλινό τραπέζι;
Όσοι βρίσκονται εν εξελίξει δίαιτας, θα στεναχωρηθούν αν μάθουν ότι τα 100γρ αρνιού μας δίνουν 265 θερμίδες ενώ τα 100γρ κατσικιού 154 θερμίδες.
Το αρνί είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος, το οποίο σχετίζεται με την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες που αυξάνουν το ουρικό οξύ. Το κατσίκι ωστόσο αποτελεί καλή πηγή συνενζύμου Q10,όπου λόγω της αντίοξειδωτικής του δράσης μειώνει την LDL («κακή» χοληστερόλη) συμβάλλοντας στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου, όμως συνολικά έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε trans λιπαρά.
Το εντυπωσιακό με το κατσίκι είναι όμως ότι περιέχει L- καρνιτίνη, η οποία έχει λιπολυτική δράση.
Το αρνί σαν σύσταση έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Επίσης αποτελεί καλύτερη επιλογή για υπερτασικά άτομα διότι περιέχει λιγότερο νάτριο και περισσότερο κάλιο από το κατσίκι. Το αρνάκι γάλακτος θεωρείται ποιοτικά και γευστικά καλύτερο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε λίπος και την μειωμένη περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνη.
Από την άλλη πλευρά, το κατσίκι εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας του σε γ- λινολεϊκό οξύ (CLA), συμβάλλει στην ελάττωση του λίπους σε υπέρβαρα άτομα καθώς και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ. Για όσους έχουν αυξημένες ανάγκες σε φώσφορο και ασβέστιο, το κατσίκι περιέχει περισσότερη αναλογία αυτών των συστατικών.
Όποια και αν είναι η επιλογή σας για το γιορτινό τραπέζι, να έχετε κατά νου ότι τίποτα δεν απαγορεύεται όταν φροντίζουμε το διατροφικό μας πλάνο πριν και μετά τις γιορτές.
